最近読んだ本１０５
『ねじ曲げられた「イタリア料理」』、ファブリツィオ・グラッセッリ著、光文社新書、２０１７年。
著者は、１９５５年、イタリア・ミラノ市生まれの男性。
現在は日本で暮らされています。
イタリア料理に造詣が深く、上掲書でトマトソース、ピッツァ、パスタなどの歴史やおいしい食べかたをくわしく語られました。
料理好きの人たちにとって感興がそそられる内容でしょう。
わたしがアメリカに住んでいたころ、あるアメリカ人がわたしの友人であったイタリア人に「ピッツァはアメリカで創作された食べ物だ」と発言したことがあります。
イタリア人は「なにをバカな！」とカンカンに怒りました。
しかし、『ねじ曲げられた～』によれば、どうやらその際のアメリカ人の主張は正しかったようで、すくなくとも現在われわれがピッツァという言葉でイメージするものはアメリカにおいてできあがったらしいです。
こうした食の話題がつぎつぎに出てくる本でした。
わたしが最も興味をおぼえたのはオリーブオイルに関する章です。
グラッセッリ氏のお考えでは、オリーブオイルはエクストラ・ヴァージン・オリーブオイルでなければならず、また、エクストラ・ヴァージン・オリーブオイルは「原産地の呼称が明記されているもの（pp.165）」でなければいけないのだそうです。
原産地とは、国名ではなく「バーリ県ビトント」といった土地名のこと。
さらに念を入れるなら、ビオロジック認証のあるものを選ぶのがベストだろう。ヨーロッパでビオロジック認証を得たものには、それを示すマーク（図）と、コードナンバーがラベルのどこかに明記されているはずだから確認してほしい。（pp.165）
参考として、本コラムにビオロジック認証の画像を引用しておきます。
pp.165より
単純なわたしはさっそく同認証が入っているオリーブオイルを購入してきました。
従来買っていたものに比べるとやや高価でしたが、びっくりするほどの金額の差ではありません。
味の違いは……よくわかりませんでした。
本書では「地中海式ダイエットのウソ」「スローフード運動は、なぜダメなのか」などの啓蒙的な章もあり、勉強になりました。
金原俊輔
